乙酸（Acetic acid），化学式为CH3COOH，别名为醋酸，是除甲酸以外最简单的有机一元弱酸（常温下pKa = 4.75），常温常压下为无色有刺激性气味的液体，常以符号HOAc或HAc表示，为食醋的主要成分。
乙酸在自然界中分布广泛，例如以乙酸乙酯的形式存在于果蔬和植物油中，以游离酸的形式存在于动物组织、排泄物以及血液中，亦可在微生物体内由其他有机物发酵转化而来 [4]。
对于无水乙酸，常以“冰乙酸“称呼之，为无色的吸湿性液体，凝固点为16.6 ℃（62 ℉），凝固后为无色晶体，其水溶液呈弱酸性且具有较强腐蚀性，蒸汽对眼、鼻均有刺激性作用。
作为大宗化工产品，乙酸的工业生产方法有发酵法、甲醇羰基化法、乙醛氧化法等，乙酸可用作有机合成原料、制备金属盐催化剂、食品调味剂、缓冲液等。